如何提高食物蛋白质的营养价值
1．利用蛋白质互补作用提高蛋白质生理价值 如果把不同种类的食物混合食用，这些食物中所含的蛋白质有互补作用。即不同种类的食物蛋白质可以相互补充含量缺乏或不是的氨基酸，使混合食物蛋白质的组成更接近人体的需要，从而提高混合食物蛋白质的生理价值。例如，纯玉米粉制品蛋白质生理价值不高，若以科学的比例，加入一定量的黄豆粉，制成玉米粉和黄豆粉的混合食品，其蛋白质的生理价值将大有提高，几乎可以和牛肉媲美。这是由于玉米粉蛋白质中所缺乏的赖氨酸被黄豆蛋白质中所含有的高赖氨酸所弥补，而黄豆蛋白质中有限的蛋氨酸又为玉米蛋白质中多量的蛋氨酸所补充。所以，在不影响食品适口性和消化吸收率的前提下，应该注意应用蛋白质的互补作用，这是提高蛋白质营养价值的有效途径。蛋白质摄取质量的提高，除适量增加动物蛋白及大豆蛋白外，提倡日常生活中睾丸炎要粮豆馄吃，粗细粮搭配和荤素兼顾。
2．合理加工、合理烹调提高蛋白质的消化吸收率 食物蛋白质的消化吸收率越高，利用率也越高，其营养效能发挥得也越好。同一种食物，加工与烹调方法不同，消化吸收率会有很大差别。例如，黄豆整粒炒，黄豆蛋白质消化率为54％，发芽后炒制蛋白质消化吸收率可增加到65％左右，加工成豆浆后蛋白质消化吸收率可提高到85％，在豆浆中加入电解质(卤水或石膏)制成豆腐，其蛋白质的消化吸收率可以高达90％以上。所以，讲究加工、烹调的方法，提高蛋白质的消化吸收率，是提高蛋白质营养价值的一个途径。
