生理功能：

是人体内多种辅酶的组成成分，参与碳水化物代谢，并维护消化系统、神经系统和循环系统的正常功能。当维生素B1供给不足时，碳水化物代谢发生障碍，神经系统会因为葡萄糖不足，而缺少能源。碳水化物的中间产物丙酮酸在体内蓄积，有损胃肠、神经和心脏的功能，并可导致脚气病及其他症状的发生。

缺乏症：

膳食中长期缺乏维生素B1，会发生，"多发性神经炎"，俗称'"脚气病"。关于脚气病，早在4000年前，我国古代就有记载，而且传统的治疗方法就是饮米糠水。成年人患湿性脚气病时，四肢肿胀，严重的会发生食欲不佳、心悸、心动过速、心脏肿大。患干性脚气病时，有肌肉疼痛、便秘、肢端知觉有针刺感，并有精神烦躁、体重下降等症状。

维生素B1的食物来源：

丰富来源：粗杂粮、豆类、硬果、瘦猪肉、动物内脏、鸡蛋黄、干酵母。

良好来源：粮食、蔬菜、牛奶。